既然十名调酒师都已经就位,那么马上就要开始宣布这第一轮调酒决赛的考题了!
只见得坐在评委席最左侧的吴老调酒师缓缓站起身来,把手中的信封交给了主持人,显然信封里面装着的,就是他给出来的第一轮题目!
主持人当着所有参赛调酒师和全体观众的面前,轻轻拆开了密封的信封,当众大声宣读出了上面的字样!
“本次总决赛第一轮比拼的试题是来自于吴老调酒师的手下,请二十位参赛调酒师听题!”
“五阳市举办首届鸡尾酒大赛,是一件非常值得高兴的事情,不如大家一起开支香槟来庆祝一下吧!”
“请所有的参赛调酒师以香槟酒作为基酒,调配出一杯味道最为独特的鸡尾酒!”
这个考题一出来,所有调酒师的脸上,无一例外全都瞬间变了颜色!
众所周知,鸡尾酒的六大基酒,就是金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加和龙舌兰六种。
而常见的鸡尾酒,基本上也都是从这六种基酒中来选取一种或者几种,由调酒师进行任意组合搭配,调制出好喝的鸡尾酒味道。
可是香槟酒这种酒水,却很少会有酒吧的调酒师拿来作为基酒使用的。
说的好听点,香槟酒那是葡萄酒中的王者,一般的酒水根本掺杂不了它的口感。
说的不好听一点,那就是香槟酒本身自己就已经是一种非常复杂多变的酒水混合物了,谁能去影响它!
想要用香槟酒调配出味道独特的鸡尾酒来,难度可真的不是一般的大!
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说到这里,可能很多人对香槟酒都不太了解,对它的印象还停留在电视电影里,有什么喜庆事情时拿来庆祝喷洒的那种记忆。
实际上,香槟酒的标准解释,指的是在法国香槟的法定生产区域内,经过特殊工艺酿制而成的,含有二氧化碳气体的白葡萄酒!
在法国属于香槟的生产地区,从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市,整个葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范。
这些规范被称之为香槟酿造法(Method-Champenoise),此酿造工艺最为核心的部分,就是瓶内酒水两次发酵到最终上市的这一段过程。
说白了,就是要靠在酒瓶内二次发酵来生产出香槟酒的独特口感!
目前,在香槟地区只允许种植三种葡萄:”霞多丽”(Chardonay)、”黑比诺”(Pinot-Noir)和”皮诺莫尼埃”(Pinot-Meaunier)。
香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒。
法国所有的香槟酒及很多上好的起泡酒,都是采用香槟酿造法酿制而成的,但只有香槟地区才有权利在标签上注有”Method-Champenoise”。
其他地区如果采用香槟酿造法,也只能在标签上标明为传统方法”Methode-Traditionnelle”、”Methode-Classique”或者”Fermentalion-en-Bouteille”。
这是因为法国的香槟酒,是最早实行原产地命名控制和知识产权保护的产品,对于名称的管控非常严格。
所以,世界上其他国家按照香槟工艺生产的起泡酒,严格意义上来说,都不允许叫做香槟酒的。
到了今时今日,香槟酒已经成为顶级起泡酒的代名词,更是被众多酒客称为葡萄酒之王!
这么一来,香槟酒也就顺理成章地成为了重大喜庆节日时,镇场子压轴的酒水品种了!
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而想要生产制造出一瓶可以上市售卖的香槟酒,又是非常复杂的一个过程。
香槟酿造的工艺说起来似乎并不难,但是实际操作起来,却是一件十分繁琐重复的事情。
单单只是把葡萄从颗粒压榨出葡萄汁,就有着非常大的学问在里面。
首先葡萄压榨的时候一定要轻柔缓慢,然后每次压榨的分量不能超过4吨葡萄,并且还得要分成3次榨汁。
第一次榨出来的葡萄汁,规定了只能是2050公升,一升也不能榨多。
这种等级的葡萄汁有着一个专有的法语名词,叫做Cuvée,翻译成汉语可以理解成特酿!
因为Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度,所以真正上好的香槟酒,都必须得用这种等级的葡萄汁来酿造才行。
而第二次榨出来的616公升葡萄汁,由于是再次压榨了,所以这批葡萄汁虽然味道更强烈,但是口感却变得粗糙了,只能用来酿造低档的香槟。
原文来自于塔&读小说~&
单单只是一个选取酿酒的葡萄汁,就已经有这种等级的分别了,更别说随后的酿造过程了。
首先先把葡萄汁酿造成葡萄酒,然后还要让葡萄酒经过二次发酵,这就是制造香槟酒的一个关键环节!
这个时候,酒瓶中的葡萄酒中的糖汁在酵母的作用下,会再次产生酒精和二氧化碳,让葡萄酒起泡,变成香槟酒。
然后最重头戏的一个环节出来了:
由于香槟葡萄种植区是法国最靠北的葡萄产区,气候比较寒冷,而且生长条件很恶劣。
因此每年生产出来的葡萄,真正酿造成香槟酒的时候,味道往往都是有很大的区别的。
比如有些年份会比较偏甜,有些年份会带点微苦,有些时候却很爽口,有些时候带点麦香之类的。
一家酒厂卖香槟酒,总不可能每一年的味道都不同吧,一年好喝,一年不好喝,那得多尴尬,也不容易培养忠实客户。
那么为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数上市的香槟酒,其实都是将多个不同的年份、不同的品种、来自不同的产地的香槟基酒混合在一起而调配成的!
每个酒厂都非常注重混合香槟酒的技巧,以求尽可能永远保持一个标准的口感品质,来服务取信于它们酒厂的忠实顾客。
哪怕某个年份并不是丰收年,甚至收回来的葡萄的品质并不太好,可是出售的香槟酒的品质一般也不太会受到多少影响。
因为每年各大香槟酒厂都要品尝大量的香槟基酒,并将它们精准地调配在一起,来塑造出大致相同的口感味道。
而为了做到这一点,他们所采用的这些香槟基酒,有时候会多达300甚至400种之多!
这是什么意思?
就是说每瓶拿出来售卖的香槟酒,本身其实就已经是几百种香槟基酒挑选搭配出来的“鸡尾酒”了!
几百种不同的香槟基酒混合在一起调出来的啊!
这是一种什么概念?
很多调酒师平常时调配一杯鸡尾酒时,说不定全套下来可能都用不到四种以上的酒水材料!
还不到人家所使用基酒数量的百分之一!
在这样的情况下,想要用这种早都已经定性了的香槟酒去调配鸡尾酒,很容易就会出现一个问题。
那就是如果下重口味的别的酒水,香槟酒的那种口感味道就喝不出来了。
可是如果不下重口味,香槟酒的那种标准化口味,很有可能会让你的作品和其余许多位调酒师的作品相比起来,没有什么不同!
因为大赛上所有的参赛调酒师,所使用的都是同一种香槟酒基酒啊!
没有制造不出差异口味,你还怎么拿到评委的高分??